Размер имеет значение? (О дисперсности криопродуктов)

Что такое криопорошки?

Криопродукты представляют собой тонкодисперсные пищевые порошки, изготовленные из цельных пророщенных злаков, овощей, ягод, фруктов, зелени, грибов и др. пищевых продуктов.

Криопорошок - это измельченный в среде жидкого азота пищевой продукт (или смесь нескольких продуктов) с большой площадью поверхности раздела, которая влияет на степень соприкосновения с молекулами ферментов, обеспечивающих условия для максимально полного усвоения биологически активных веществ пищи.

Площадь поверхности криопорошков складывается из площади поверхности каждой частицы порошка и зависит от размера частиц и их количества. 

Чем мельче частица, тем больше их в единице массы, и тем выше площадь поверхности соприкосновения, а значит и выше степень высвобождения БАВ при пищеварении.

Так каков же оптимальный размер частиц криопорошков?

На кривой распределения частиц размер их колеблется от 10 микрон до 300 микрон в зависимости от биохимического состава исходного пищевого продукта, то есть от содержания в продуктах питания белков, углеводов, жиров, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Из диссертационной работы «Сорбция свинца и кадмия биологически активными добавками к пище из растительного сырья в биопрофилактике загрязнения среды обитания человека тяжелыми металлами», Степанова Е.А., 2006 г.  

Основную долю (около 80%) в криопродуктах занимают частицы от 50 до 120 микрон, что позволяет получать из них достаточно гомогенные смеси с жидкостями. 

Эти частицы по своему размеру наиболее физиологичны для организма. 

Частиц менее 50 микрон всего 5-7%, а частицы выше 120 микрон составляют остальные 13-15% от всей массы порошков.

Разные по размеру частицы обеспечивают рыхлость и сыпучесть порошков, а также высокую биодоступность. 

А наиболее крупные частицы препятствуют агломерации частиц и обеспечивают легкость перемешивания в желудочно-кишечном тракте.