Рациональное питание (Беседа 1) - Беседы о питании, А.А. Покровский

Растущий организм предъявляет все больше требований, изменяется не только количественный, но и качественный состав пищи. Пища является единственным источником энергии и строительного материала для формирования сложных структур организма. Поэтому, прежде чем рассказать о потребностях организма в отдельных пищевых веществах, следует уяснить, из каких основных веществ построено тело человека.

Химический анализ подтвердил, что в теле взрослого нормально развитого человека весом в 70 килограммов содержится примерно (в килограммах): воды 40 — 45, белков 15 — 17, жиров 7—10, минеральных солей 2,5 — 3,0 и углеводов 0,5 — 0,8.

Пища дает человеку необходимый материал для построения накапливающихся в теле белков, жиров, углеводов, минеральных солей и пр. Все эти вещества в процессе жизни не только синтезируются в организме, но и подвергаются распаду.

Процессы синтеза и распада, непрерывно протекающие в организме, находятся в известном равновесии, что и характеризует обмен веществ. Обмен веществ является главным свойством, отличающим живое от неживого. «Жизнь — это способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка» — писал в свое время Ф. Энгельс.

Белки являются носителями наиболее важных функций человеческого организма: структурной, двигательной, защитной, ферментативной и др.

Непрерывное обновление человеческого тела требует правильного и регулярного потребления основных пищевых веществ. Бесспорно, известное представление о скорости обмена веществ в организме человека можно получить, если учитывать количество потребляемой им пищи. За 70 лет жизни человек съедает и выпивает (в тоннах) : воды более 50, белков более 2,5, жиров более 2,0, углеводов 10, поваренной соли 0,2—0,3.

Таким образом, количество пищи, которую съедает человек за свою жизнь, во много раз превышает его собственный вес. Потребление столь значительного количества основных пищевых веществ вызвано высокой интенсивностью процессов обмена.

Какова же скорость обмена наиболее важных для жизнедеятельности белковых тел? Она различна для отдельных представителей животного мира: например, для обновления половины всего имеющегося в теле взрослого человека белка требуется около 80 дней, в то время как обновление этого же количества белка у крыс протекает за 17 дней.

Половина количества белков печени и плазмы крови у человека заменяется в течение 10 дней, а у крысы — за 6 дней. В мышцах и коже человека этот же процесс протекает в течение 158 дней, а у крысы за 21 день.

О чем говорят эти цифры? Прежде всего характеризуют «износ» белковых структур тела, который может быть компенсирован только белками пищи. Научные наблюдения подтверждают, что белки человеческого тела в процессе жизни должны в среднем обновляться не менее двухсот раз. Если бы в организме не протекали процессы распада, то накопилось бы столько белка, что его хватило для построения тела двухсот человек.

Изучая обмен меченных радиоактивными изотопами жиров, в организме лабораторных животных зарегистрировали высокие скорости их обновления: у мышей, например, обновление половины общего количества жира протекает за 5—10 дней, у крыс от 17 до 70. У человека этот процесс, по-видимому, протекает медленнее.

Следовательно, скорость обновления белков и жироз в тканях мелких лабораторных животных значительно выше, чем в тканях человека. Скорость обновления воды и углеводов в организме еще более велика. Такая интенсивность процессов обмена в организме, естественно, требует регулярного поступления значительных количеств основных пищевых веществ.

Многовековой опыт врачебных наблюдений и экспериментальные исследования последнего столетия показали, что для поддержания здоровья человеку требуется пища строго определенного качества. Пища должна содержать известные количества воды, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов и так называемых балластных веществ.

Состав пищи, разумеется, зависит от климатических и географических условий, от характера труда и быта, индивидуальных особенностей организма: конституции, возраста, пола, роста, веса, интенсивности процессов обмена веществ, а также от вкусов и национальных привычек человека.

Прежде всего необходимо обеспечить наиболее рациональное использование тех количеств белка, жира, углеводов и витаминов, которые производятся в настоящее время на нашей планете. Одновременно следует выявлять новые источники, обеспечивая более совершенную технологию их обработки.

Кто занимается гимнастикой, испытывает особое чувство, которое И. П. Павлов называл «мышечной радостью». До конца своей жизни он ездил на велосипеде, работал в саду. И. П. Павлов закалял себя, никогда не носил шубы, калош, шерстяных перчаток. Летом он купался в любую погоду. Иван Петрович очень любил игру в городки.

Важно, чтобы систематически проверялась биологическая ценность и безвредность каждого нового продукта питания, который предназначается для широкого потребления.

В СССР изменились условия труда, следовательно, возникает новая дифференциация групп населения, соответственно изменяются их потребности в пищевых веществах. Например, благодаря широкой механизации и автоматизации сократилась группа сверхтяжелого физического труда (землекопы, лесорубы и др.), резко возросло число учащейся молодежи, в частности студентов, энергетические и пищевые потребности которых имеют свои особенности; значительно увеличилось число долгожителей; массовое развитие физкультуры и спорта требует не только увеличения количества калорий и пищевых веществ во время интенсивных тренировок и соревнований, но, видимо, и выпуска специализированных продуктов питания.

Наконец, в связи с сокращением рабочего дня и введением пятидневной рабочей недели в бюджете суточных энерготрат все большее значение приобретает активный отдых.

Несомненно, что в огромном большинстве случаев научно обоснованные положения о рациональном питании сохраняют свою силу. Наука о питании бесспорно окажет свое влияние на здоровье, работоспособность, самочувствие и долголетие, если энергичнее будут внедряться принципы рационального питания в широкие массы населения.

Что же следует понимать под рациональным питанием?

Рациональное питание - это правильно органиэованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальные количества различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования.

Рациональное питание предусматривает снабжение организма необходимыми для его формирования количествами «строительных материалов»: белками, минеральными солями, липидами и др., т. е. обеспечивает непрерывное обновление органов и тканей и постоянный приток энергии, соответствующий энерготратам организма.

Рациональное питание гарантирует своевременное поступление витаминов, микроэлементов и других тонких регуляторов многочисленных обменных процессов, которые требуются для осуществления нормальной жизнедеятельности.

Рациональное питание требует определенного режима питания т. е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т. д.

Итак, рациональное питание обеспечивает своевременное и полное удовлетворение физиологических потребностей организма в основных пищевых веществах, а это в свою очередь способствует максимальной работоспособности человека, а также сохранению в течение долгих лет жизни высокой активности, бодрости и жизнерадостности.

Жизнь взрослого человека характеризуется динамическим равновесием между поступлением пищевых веществ, процессами их превращения и выведения из организма в виде продуктов распада. Для каждого вещества, поступающего в организм с пищей, существуют строго определенные закономерности его превращения, свои пути обмена.

Длительное нарушение равновесия между поступлением отдельных пищевых веществ и синтезом какого-либо вещества в организме, с одной стороны, его распадом и выведением, с другой, приводит к асимметрии обмена веществ. Можно с уверенностью сказать, что нарушения обмена веществ тесно связаны с возникновением таких распространенных заболеваний, как избыточная полнота, атеросклероз, разнообразные отложения солей и т. п.

автор книги "Беседы о питании"
Алексей Алексеевич Покровский, вице-президент Академии медицинских наук СССР